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Receta de Caldo-Fumet de Pescado
Ponemos a hervir la cabeza (sin los ojos) y la espina del pescado en un litro y medio de agua, añadimos las verduras cortadas y peladas, la hoja de laurel y un poco de perejil (no es necesario poner...
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Receta de Suquet de Pescado
Para preparar el caldo ponemos en una olla las espinas, y las cabezas de pescado junto con el puerro y la cebolla y cubrimos con agua y lo cocemos unos 30 minutos, colamos y reservamos. Enharinamos los...
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